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                                                食品無菌車間方案

                                                2017-01-04???? 作者: admin???? 來源: 未知

                                                 

                                                食品無菌車間外源性污染源,主要是通過門和食品無菌車間內外通道侵入的室外空氣。因此食品無菌車間的布置通常都采用按照工藝操作的關鍵程度,潔凈度的高低由里往外逐級減弱

                                                  食品無菌車間建設

                                                 食品無菌車間介紹

                                                  食品無菌車間外源性污染源,主要是通過門和食品無菌車間內外通道侵入的室外空氣。因此食品無菌車間的布置通常都采用按照工藝操作的關鍵程度,潔凈度的高低由里往外逐級減弱,抵御室外污染空氣的侵入。同時為物料和人員進出食品無菌車間設置相應的控制措施,例如物料的氣閘、人員的無菌更衣系統以及室內廢棄物傳遞出來的通道等。食品無菌車間內的污染源,主要來自于食品無菌車間內必要的操作人員和部分工藝設備,通常食品無菌車間內操作人員的四周區域是潔凈度最差的區域,也是無菌技術中重要的控制內容。

                                                 食品潔凈車間

                                                 食品無菌車間要求

                                                  1、食品無菌車間總平面布置(布局):

                                                  建筑物、設備布局與工藝流程三者銜接合理,建筑結構完善,并能滿足生產工藝和質量衛生要求;原料與半成品和成品、生原料與熟食品均應杜絕交叉污染。還應考慮生產工藝對溫、濕度和其分工藝參數的要求,防止毗鄰車間受到干擾。

                                                  2、食品無菌車間高度:

                                                  生產廠房的高度應能滿足工藝、衛生要求,以及設備安裝、維護、保養的需要。高度不低于3m,建議高度3.5m。

                                                  3、食品無菌車間占地面積:

                                                  生產車間占地面積不少于100m2。建議生產車間面積達到150m2以上,生產車間包括主要原料處理、加工、內外包裝等加工車間,不包括辦公室、化驗室、原輔料倉庫及成品倉庫。(分裝企業可以適當放寬要求)

                                                  4、生產車間地面材料:

                                                  應采用無毒、防滑、易清洗消毒的硬質材料鋪設(如耐酸磚、水磨石、陶瓷磚、混凝土等),有一定的坡度,在最低處應安裝有水封地漏,生產車間不得有積水;

                                                  5、生產車間墻壁:

                                                  要用淺色、不吸水、不滲水、無毒材料覆涂,并用白瓷磚或其他防腐蝕材料(如金屬面聚苯乙烯夾心板、鋁合金玻璃等)裝修高度不低于1.50m的墻裙。

                                                  食品無菌車間內天花板應與風管、管道、燈具、風口等的安裝脫開,光滑、無裂縫,易于清洗。

                                                  6,食品無菌車間的門窗材料:

                                                  應選擇耐受性好、自然變形小、制造誤差小、容易控制縫隙、氣密性好的材料,最好采用雙層中空玻璃結構的雙層窗,既節約空間、又節約能源,還可以避免玻璃窗結露引起霉變,造成污染;窗盡量采用大玻璃,這樣可減少積灰點,又有利于清潔工作。

                                                 

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